Salade courgette, feta et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120g de lentilles crues

• 1 à 2 courgettes selon la taille

• 100g de feta

• Une petite échalote

• 1 c à c de moutarde

• 1/2 c à c de cumin

• 1 c à s d’huile de noix ou colza

• 1 c à c de vinaigre balsamique ou de vin rouge

• Sel, poivre

• Menthe fraîche

Préparation :

• Cuire les lentilles, départ à froid pendant 20-25 min environ.

• Tailler les courgettes en tagliatelles.

• Émincer les échalotes et la menthe.

• Tout réunir dans un saladier. Ajouter la feta en cube.

• Préparer la vinaigrette en mélangeant, la moutarde, l’huile, le vinaigre et le cumin.

• Servir la salade accompagnée de la sauce vinaigrette !

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